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MAL19 世纪的乌兹别克抓饭
乌兹别克抓饭是美味的大米和肉类菜肴的真正品牌。
这道菜在大城市、村庄、山村、定居人口和游牧民族中随处做。长期以来，这道菜有几种烹饪食谱，我们将在下面与您分享。
为了准备抓饭，羊肉汤首先在一个大锅里煮熟。然后把肉汤倒进碗里，用肥尾炒洋葱、煮羊肉和胡萝卜。将食材煎熟后，将大米加入大锅中，直到煮熟为止。上菜时，抓饭被放在大盘上，羊肉切成小条，放在上面。习惯用手舔手指吃抓饭，因为他们以前不使用餐具，但这使抓饭更加美味。shurpa 直接从碗喝了。
另一种烹饪抓饭的方法如下。他们拿了脂肪羊尾 ，切成小块，在大锅里用大火煮熟。从大锅中取出油渣后，然后加盐。红辣椒和切碎的洋葱也加入了大锅里。全部炸好后，将切成小块的羊肉放入大锅中。将肉稍微煎一下后，将胡萝卜、榅桲果、葡萄干、杏干或新鲜杏加入大锅中，但这是可选的。然后把大米倒在上面，事先用冷水洗干净，再用开水烫的。将沸水倒入大米中，直到油和水高出谷物约一根手指。然后用大火把这道菜煮熟，待大米吸干水分后，减少火，盖上锅盖。有些人喜欢用萝卜和kaymak吃抓饭。有时这道菜会浇上苹果醋、石榴汁或其他酸性酊剂。
农民用植物油烹制抓饭，很少用芝麻油烹制抓饭，而且肉是用之前煮熟的 shurpa 烹制的。富人可以更频繁地做抓饭，有时他们用带馅儿的鹌鹑煮熟，结果是“Bedana Palov”，非常好吃。
另一种抓饭“Kavatok palov”是葡萄叶的肉馅菜卷的抓饭。对于这样的菜，切碎的羊肉和洋葱，加入黑椒或辣椒和香菜。然后将洋葱和香料、切碎的肉放入年轻的葡萄叶中，小心折叠并用线系好，所有这些烹饪奇迹都被铺在正在准备的抓饭上。通常 Kawatok palov 是在早春准备的，当葡萄藤的第一片叶子出现时。
羊肉主要用于做抓饭，但也使用其他类型的肉，甚至野味。游牧民族大多煮抓饭，没有洋葱、胡萝卜和香料，但添加了更多的肉。
俄罗斯科学家 B.P.Kushelevsky在费尔干纳地区旅行在 1891 年写道：“生活在费尔干纳的俄罗斯人心甘情愿地吃抓饭，尤其是在狩猎、旅行和各种土著节日时。这道菜很好吃，营养丰富，同时对胃没有负担，尽管它非常油腻。拒绝提供的抓饭被认为是不礼貌，因此，一个乌兹别克人在参观了几家房子后，有时会吃同样的次数，却没有感到负担。”
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